如何制作正宗的苏式鲜肉月饼？自配酥皮的比例是什么？

在中国的美食文化中，月饼不仅是中秋节的传统糕点，更是一种蕴含着丰富文化和历史的美味佳肴。其中，苏式鲜肉月饼以其独特的风味和口感深受人们的喜爱。本文将为您详细介绍苏式鲜肉月饼的正宗制作方法，包括饼皮的配比和馅料的调制，让您在家也能享受到地道的苏式美味。

饼皮部分

面团材料：

- 中筋面粉（普通面粉）：250克

- 猪油或植物油：100克

- 糖粉：30克

- 盐：一小撮

- 水：适量

裹粉材料：

- 低筋面粉：150克

- 猪油：75克

馅料部分

- 猪肉末：400克

- 淀粉：30克

- 糖粉：60克

- 酱油：少许

- 料酒：少许

- 姜末：适量

- 葱花：适量

- 鸡蛋：一个（取蛋黄备用）

- 盐：适量

- 鸡精：少许

- 白胡椒粉：少许

制作步骤

一、准备食材

1. 将所有食材准备好并称量好重量。

2. 对猪肉进行腌制、调味处理，可以使用现成的腌料或者自行调配。

3. 根据个人口味加入其他调料，如五香粉、花椒粉等。

二、制作馅料

1. 将腌制好的猪肉末与其他馅料混合均匀，成团后放入冰箱冷藏一会儿使其凝固。

2. 取出凝固后的馅料分割成每个约40克的馅球，备用。

三、制作饼皮

1. 在一个大碗里加入中筋面粉、猪油、糖粉和盐，用手揉成一个光滑的面团。如果面团太干可以适当添加一些水。

2. 然后将面团分成若干个小剂子，每个小剂子大约重20克。

四、裹粉与烘烤

1. 将做好的小剂子滚匀裹粉，使表面均匀覆盖一层低筋面粉。

2. 在170度下烘烤十五到二十分钟，直到表面金黄即可。

小贴士

1. 在制作过程中要注意卫生和安全操作，避免生熟交叉污染。

2. 可以根据个人喜好调整馅料中的成分，比如增加蔬菜或其他肉类以达到营养均衡的目的。

3. 如果想要更加酥脆的效果，可以在烘烤前稍微冷冻一会儿再烘烤。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的苏式鲜肉月饼。这种传统的中国小吃不仅味道独特，而且富含营养价值，适合作为节日礼物馈赠亲友，或者在家庭聚会时分享品尝。希望这篇文章能够帮助您更好地理解和享受这一古老而经典的中式甜品！