新鲜羊肚菌的处理、保存与美味吃法

羊肚菌，被称为“菌中之王”，是一种天然稀有的食用菌品种，长期食用可提高免疫力、补肾养身、美容护肤、润肠通便等功效。但很多人收到新鲜羊肚菌都不知道应该如何处理才好，别担心，以下就来告诉大家新鲜羊肚菌的处理、保存以及吃法，让您轻松享用美味健康的羊肚菌。

新鲜羊肚菌如何处理

1. 快速晾干: 收到货后打开包装，先快速轻柔地取出新鲜羊肚菌装盘晾干。鲜品高原羊肚菌都是走的冷链物流快递，为了保证羊肚菌的新鲜口感，会在泡沫包装盒底部放置冰块。因为运输过程的颠簸，难免会有水汽蒸发，所以收到货后，先马上取出凉置，以保证口感和时鲜。

2. 检查腐烂: 取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌，仔细检查羊肚菌是否腐烂，如果有腐烂的情况，请去除。出现白色斑点不影响使用，可用手指或刷子牙刷即可刷去。

3. 清水清洗: 将羊肚菌放置容器内碗里或盆里，再往里倒入适量的清水（温凉水均可）。

4. 轻轻搅动: 按照顺时针的方向轻轻搅动水进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来。

5. 反复清洗: 搅动换水，大概需要反复清洗2-3次，然后再在水龙头下冲洗一遍即可备用烹饪。

新鲜羊肚菌的保存

1. 阴凉处保存: 如果羊肚菌的量不是很多的话，可以将它摊放在阴凉干燥处保存，注意避免潮湿、避免阳光直射，温度也不宜过高，一般可以保存1-2天左右。

2. 冰箱冷藏保存: 新鲜羊肚菌如果不准备当天烹饪的，就不要清洗，用保鲜盒盛放，保持羊肚菌的干燥，不要碰水，放置冰箱保鲜层，可保存一周左右的时间。为保证羊肚菌的口感和新鲜度，还是尽快食用。

3. 冰箱冷冻保存: 新鲜羊肚菌洗净后装入保鲜盒，放入冰箱快速冷冻，这样可以保存几个月的时间，食用时就用开水解冻。因为用开水解冻后，羊肚菌不会变稀掉。不建议使用此保存方法，长时间的冷冻对新鲜羊肚菌的口感会大打折扣。

新鲜羊肚菌的吃法

羊肚菌属于百搭菌类，煲汤、炒饭、炒菜均可，亦可增鲜，亦可增色，其色泽为棕色与白色相间搭配，吃起来柔嫩香脆、鲜香爽口。

1. 羊肚菌炖乌鸡:

将羊肚菌洗净、切段备用；

整鸡切块备用；

将鸡块焯去备水；

另起锅烧开足量的水，加姜丝；

将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开；

撇去浮沫后转小火；

鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣；

山药片熟后加盐调味盛出。

2. 羊肚菌蒸肉:

取10个羊肚菌放入清水中浸泡30分钟，浸泡可以留着炖菜，羊肚菌备用；

肉末、鸡蛋、葱末、食盐混合拌匀待用；

将准备好的肉末灌入洗净的羊肚菌中，注意防止羊肚菌破裂；

用小白菜将羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露，将羊肚菌放入锅中蒸煮10分钟即可。

新鲜羊肚菌什么时候上市

羊肚菌每年上市的时间多在4月份到5月份。种植羊肚菌12-6月份上市，野生4-5月份和10-12月份上市，新鲜羊肚菌价格会有波动，不同季节，不同品质价格会不同。目前市面上销售的羊肚菌大部分都是人工种植的，野生羊肚菌量较为稀少，价格通常也会贵一些。

野生羊肚菌与人工种植羊肚菌的区别

1. 颜色: 野生羊肚菌为淡褐色偏白，而人工羊肚菌颜色较深，为深褐色。

2. 纹路褶皱: 野生羊肚菌的褶皱错乱无序，人工羊肚菌的褶皱比较规整有序。

3. 味道: 野生羊肚菌味道鲜美，口感更加细嫩，人工羊肚菌味道很淡。

4. 菌体: 野生的根部和柄部基本一致大小，人工羊肚菌肉体较厚，特别是根部明显比野生的肥厚，且根部比柄部大一些。

5. 形状: 人工形状及大小由于人为可以控制采摘，所以都很规则匀称，并且为了提高产量，个头都比较大，一般都在4CM以上；而野生的羊肚菌都是农民朋友去山上找到的，而且怕留下会被别人摘掉，一般看见后就采摘了，所以野生的大小参差不一。

希望以上内容能够帮助您更好地了解新鲜羊肚菌的处理、保存和吃法，让您在享受美味的同时，也能享受到羊肚菌带来的健康益处。