煮鸡蛋用冷水冷却好吗？营养会流失吗？

鸡蛋是生活中常见的营养食物，很多人喜欢煮着吃。但刚煮好的鸡蛋很烫，许多人会用冷水来冷却。那么，煮鸡蛋后用冷水泡，营养会不会流失呢？

答案是：会，但并非马上就流失。

煮熟的鸡蛋，蛋壳膜已经被破坏。当用冷水浸泡时，冷空气会进入蛋内，同时细菌和微生物也会趁机进入，与鸡蛋内的酶一起分解营养物质，导致营养流失，甚至引起鸡蛋腐败变质。

不过，细菌分解营养需要一定的时间，短时间内并不会引起鸡蛋的营养流失。因此，建议用冷水泡过鸡蛋后尽快食用。

煮鸡蛋用冷水冷却，并不建议。虽然冷水可以使鸡蛋快速降温，并让蛋壳膜和蛋清膜因冷热收缩程度不同，更容易剥离，但冷水也会加速细菌和微生物的入侵，导致鸡蛋变质。

更建议在煮鸡蛋时，加入少许食盐。盐既可以起到消菌杀毒的作用，又能使蛋壳膜和蛋清膜形成空隙，方便剥壳。煮好后，等待自然冷却即可。

煮鸡蛋时，水量要漫过鸡蛋。如果水量过少，鸡蛋在沸腾过程中容易与锅壁碰撞，导致破裂。同时，水量过少还会造成水被烧干，影响锅具。

煮鸡蛋的时间，建议10分钟左右。煮的时间过短，蛋清熟了，蛋黄还没有凝固，可能存在细菌和寄生虫。煮的时间过长，鸡蛋中的蛋白质氨基酸会分解产生硫化物，与蛋黄中的铁元素发生反应，生成硫化亚铁和硫化铁，不易被人体吸收。

总而言之，煮鸡蛋用冷水冷却，虽然方便快捷，但会增加细菌入侵的风险，建议用其他方式冷却，并尽快食用。