自制紫薯冰皮月饼的做法是什么？

在现代快节奏的生活中，人们越来越注重饮食的健康和品质。随着中秋节的临近，传统的中式月饼因其高糖高油的特点逐渐被一些人所避免。然而，美食与健康的平衡并非不可兼得。今天，我们将一起探索如何制作一款既符合节日氛围又富含营养的自制紫薯冰皮月饼。

- 炼乳 - 25克

- 猪油或植物油 - 30克

- 淀粉 - 40克

- 糯米粉 - 60克

- 粘米粉 - 20克

- 牛奶 - 75毫升

- 色拉油 - 少许

- 热水 - 适量

- 豆沙馅料 - 适量（可选）

步骤详解

制作面团

1. 将蒸熟的紫薯泥加入炼乳搅拌均匀备用。

2. 在一个大碗里，将糯米粉、粘米粉、淀粉混合均匀。

3. 在另一个小碗里，倒入牛奶、色拉油和热水（约20毫升左右），搅拌至完全融合。

4. 将第2步中的液体混合物慢慢倒入第1步中的粉类混合物中，边倒边搅拌，直至形成面糊状。

5. 将面糊静置一会儿，让粉类充分吸收水分。然后用手揉成面团，如果面团偏干可以适当添加一点水，如果太湿则可以加一些粉。

包馅成型

1. 根据个人口味选择是否添加豆沙馅料。如果想要甜度适中的口感，可以将豆沙馅料与紫薯面团按比例混合均匀；如果喜欢更加浓郁的紫薯风味，也可以直接将面团分成小份搓圆即可。

2. 将揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿使其凝固变硬，这样更容易操作。

3. 从冰箱取出面团后，戴上手套将其分成大小相等的小剂子，并轻轻搓圆。

4. 在室温下放置一会儿后，月饼坯会变得稍微软化，此时可以用月饼模具压出喜欢的形状。注意要用力均匀，以免造成凹凸不平的现象。

烘烤与保存

1. 如果想要增加口感的层次感，可以在150°C下烘烤十五分钟左右，具体时间需根据饼皮的厚度和自家烤箱的情况调整。烘烤过程中要注意观察，防止表面颜色过深。

2. 待月饼彻底冷却后，可以密封好放在阴凉干燥处储存。自制的紫薯冰皮月饼通常能在常温下保持三天左右的最佳食用状态，若想延长保质期，最好存入冰箱并在两到三天之内吃完。

小贴士

- 制作面团时可以根据自己的口味添加其他天然色素或者香草精等调味品来提升风味。

- 为了使成品外观更美观，可以选择不同颜色的可食性色素给面团染色。

- 如果你对甜度有严格要求，可以根据个人喜好减少炼乳的使用量或不放炼乳。

通过以上简单的步骤，我们成功地将传统的重油重糖月饼改良成了低糖少油的紫薯冰皮月饼。这款月饼不仅保留了节日的仪式感，还增添了一份健康元素。在这个中秋佳节来临之际，何不尝试一下亲手制作呢？和家人朋友分享这份甜蜜的同时，也传递了对他们身体健康最真挚的关心和祝福。