竹笋干怎么泡发得最好？干竹笋用热水泡还是冷水泡？

竹笋干是一种常见的干货食材，一年四季皆宜食用，富含膳食纤维，常吃可以促进肠胃蠕动，帮助消化和排便。但食用干竹笋之前需要提前浸泡发涨，才能烹制出美味佳肴。那么，竹笋干到底要用热水泡还是冷水泡呢？

淘米水泡发

1. 首先准备笋干，用清水冲洗干净，去除表面灰尘和杂质。

2. 将一小碗大米放入盘中，加入适量清水，反复揉搓，生成淘米水。

3. 将淘米水倒入另一个盆中，放入笋干，盖上保鲜膜，浸泡一整晚。

4. 第二天早上，将笋干取出，用清水冲洗两遍，即可切成细长条备用。

优点：干净卫生，涨发率高。

缺点：泡发时间较长。

水煮泡发

1. 将笋干放入温水中浸泡5个小时，温度控制在30度左右。浸泡时，可在盆口倒扣一个盆，防止热气散失。

2. 将浸泡好的笋干放入锅中，小火煮2个小时。

3. 煮好后，将笋干捞出，用温水浸泡2个小时，即可泡发软化。

优点：泡发时间适中。

缺点：涨发率不高，笋肉质地较软，泡好的笋干要尽快食用，否则容易变质。

高压锅煮法

1. 将笋干清洗干净，放入高压锅中。

2. 加入适量清水，盖上锅盖，开火加热至上汽。

3. 上汽后转小火煮2分钟，关火，自然泄气，继续焖20分钟。

4. 再次开火，加热至上汽，继续煮5分钟，然后冷却取出，笋干就完全泡发了。

优点：泡发速度快，只需30分钟。

缺点：涨发率不高，笋肉质地较软，适合炒肉或者煲汤。

总结：

干竹笋用热水或冷水都可以泡发，只是泡发时间有所差异。想要快速食用干竹笋，建议用热水泡发；如果时间充裕，可以用冷水泡发，时间更长，更容易泡透。无论用哪种方法泡发，都要注意泡发后的干竹笋保存时间较短，尤其是夏季高温时期，很容易腐坏变质。建议泡好的竹笋当天食用，吃不完的可以分装好，放入冰箱冷藏室密封保存，可存放2-3天；放入冷冻室保存，可存放1个月左右。